全麦面粉适合做什么

导读:全麦面粉,是不是感觉这个是超级的熟悉呢?总是感觉在什么地方听说过,全麦面粉适合做什么?全麦面粉和麦芯粉的区别有哪些: 全麦面粉适合做什么: 蒸馒头最好,要不就做烙饼。...
全麦面粉,是不是感觉这个是超级的熟悉呢?总是感觉在什么地方听说过,全麦面粉适合做什么?全麦面粉和麦芯粉的区别有哪些:
全麦面粉适合做什么:
蒸馒头最好,要不就做烙饼。
全麦粉一般是出粉率95%左右的面粉,含纤维素、维生素多,但口感不太好,过去在内蒙等缺粮地方吃的多,现在为了健康、防治糖尿病等老年疾病人们又开始食用。包饺子也可以但容易煮破,有的添加其他物质用在高档宾馆饭店包饺子用,最好是烙饼、炸油条,也可以蒸馒头。
全麦面粉和麦芯粉的区别:
麦芯粉又称为麦心粉,是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白,面筋质量好,是比特制精粉加工精度更高的优质面粉,适合制作各种高档面点。
小麦的结构决定了越往麦芯部位,蛋白质质量越高,面筋质量越高,面粉的筋道越强;同时麦芯部位的杂质和灰分相对其他部位更低,面粉的颜色更加自然纯洁,蒸出的面食呈天然麦色,自然浓郁麦香。
总结:全麦粉营养成分全面,利于健康,但口感稍差;
麦芯粉说白了就是把小麦外层都磨掉,只有芯部,确切说要的多的还是胚乳,上面介绍了胚乳的营养成分组成不多,含量也较少,虽然加工品质更好,但营养成分大大损失。所以,精华的不一定是好的,粗糙的不一定是坏的,大家可以根据需要进行选择。
全麦面粉是适合蒸馒头的,要注意和麦芯粉的区别。

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